②面团兑碱、揉制、包制手法、成熟过程同“鲜肉包子”。
【制作关键】
①五仁必须成熟。
②猪板油去脂皮切成的小方丁不宜过大。
【成品要求】
五仁香酥，甜润可人。
18.水晶包子
【用料规格】
富强粉500克、猪板油150克、老酵面团150克、红绿丝少许、白糖150克、食碱液适量。
【工艺流程】
猪板油的脂皮去掉、切成0.7厘米厚的片→加入白糖→切成小方丁→加进切碎的红绿丝→调成水晶馅心→面团调制→发酵、制皮→成形→蒸熟装盘。
【制作方法】
①将猪板油的脂皮去掉，切成0.7厘米厚的片，拌上白糖，再切成小方丁，加进切碎的红绿丝，拌和均匀，制成水晶馅。
②面团摘成24只小剂，包制手法同“三丁大包”，上笼蒸10分钟左右即可成熟。
【制作关键】
①猪板油去脂皮。
②猪板油丁与糖必须拌和均匀。
【成品要求】
皮松软，馅透明，口味香甜，肥而不腻。
想一想
1.猪板油为何除去脂皮？