唐代还出现了世界上最早的茶叶专著《茶经》。作者陆羽（？—804年），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，小时为僧人所抚养。当时寺庙饮茶风很盛行，陆羽从小就受这种风气的影响，长成后又曾隐居名茶产地苕溪（今浙江吴兴）。他熟悉当时各种饮茶习俗，从而写成《茶经》一书。
《茶经》共3卷，约9000字，分为10个专题。卷上讲茶树的形态、名称；茶叶的品质与土壤的关系；茶叶的种类和制茶方法等。卷中介绍煮茶和饮茶的各种用具。卷下讲与茶有关的各种知识，如煮茶的方法、饮茶的知识、饮茶的故事与药方、茶的主要产地、简便的制茶和煮茶的过程等。
《茶经》是唐代种茶、制茶及饮茶经验和技术的总结，传播了茶业的科学知识，促进了茶业的生产发展。之后，茶业专著相继出现，著名的有卢仝的《茶歌》、张又新的《煎茶水记》、苏廙的《十六汤品》以及五代时蜀毛文锡的《茶谱》等。