兆龙在来内膳房的路上,便在心里细细地盘算过,老佛爷如今牙口也不比从前了,要是在大冷的天吃上几口软软嫩嫩的豆腐脑,定能心怀大畅。
尤其是看到了今天的膳单,鸭子燕窝等占了七成,从中不难看出,老佛爷极喜欢这两样东西。但厨艺再好,反复使用同样的食材也是出不了新,到头来呢,只会让老太后犯腻,没了胃口。
于是,兆龙便大胆做出这个决定,要让慈禧中午尝尝地道的民间风味。
这道菜定要最嫩的南豆腐为主料,配上浓浓的老母鸡汤,不断在锅里搅拌,再碰上葱花、姜末,加以精盐、绍酒调味,色白羹稠,入口即化,委实是一道平中见奇的好菜。
这道羹的紧要处——最好是出锅便吃,那样子味道最美。所以兆龙要把握好时间,先将所需材料准备好,一听到传膳的号令下来,马上着手烧制。
王金山果然说到办到,两名传膳的年青太监静候在兆龙的炉灶前,一等他的炒豆腐脑儿出锅,马上放进食盒里,用黄包袱扎好,头一个跑出去。
第二道菜便是溏心鲤鱼,此时差不多也熬过了两个时辰,只余很少的一点粘稠的汤汁,居然像牛奶一样雪白。