兆龙在来内膳房的路上，便在心里细细地盘算过，老佛爷如今牙口也不比从前了，要是在大冷的天吃上几口软软嫩嫩的豆腐脑，定能心怀大畅。
尤其是看到了今天的膳单，鸭子燕窝等占了七成，从中不难看出，老佛爷极喜欢这两样东西。但厨艺再好，反复使用同样的食材也是出不了新，到头来呢，只会让老太后犯腻，没了胃口。
于是，兆龙便大胆做出这个决定，要让慈禧中午尝尝地道的民间风味。
这道菜定要最嫩的南豆腐为主料，配上浓浓的老母鸡汤，不断在锅里搅拌，再碰上葱花、姜末，加以精盐、绍酒调味，色白羹稠，入口即化，委实是一道平中见奇的好菜。
这道羹的紧要处——最好是出锅便吃，那样子味道最美。所以兆龙要把握好时间，先将所需材料准备好，一听到传膳的号令下来，马上着手烧制。
王金山果然说到办到，两名传膳的年青太监静候在兆龙的炉灶前，一等他的炒豆腐脑儿出锅，马上放进食盒里，用黄包袱扎好，头一个跑出去。
第二道菜便是溏心鲤鱼，此时差不多也熬过了两个时辰，只余很少的一点粘稠的汤汁，居然像牛奶一样雪白。